Teglia alla Romana – zdrowa pizza z 80% wody

Pizza niejedno ma imię… Choć wszyscy, którzy znają ją z pizzerii na dowóz, poznali smak fastfoodowego, pizzopodobnego placka z wątpliwej jakości serem. Całkiem niedawno podawaliśmy już przepis na zdrową, domową pizzę, a dziś dowiesz się więcej o Teglia alla Romana. Rzymskiej pizzy z blaszki, której smak w Polsce jest praktycznie nieznany. Robią ją głównie pasjonaci w zaciszach własnych… piekarników.

Czemu polecamy ją na blogu fitnessowym? Bo to lekka i zdrowa przekąska, która dojrzewa odpowiednio długo, by być lekkostrawną, zawiera 80% wody, można ją przechowywać w lodówce, zamrozić lub… zjeść całą blachę z przyjaciółmi.

Od razu uprzedzamy – jest z nią trochę zabawy, ale jeśli kuchenne wyczyny nie są ci obce, lubisz pizzę, a stronisz od kupnej (kalorie i zdrowie), to daj jej szansę. Nie pożałujesz! Plusy? NIE TRZEBA WYRABIAĆ CIASTA! No i smak oczywiście 🙂

Żeby przygotować rzymską pizzę z blachy potrzebujesz:

1.       Piekarnika, który rozgrzewa się do 250 stopni (i więcej).
2.       Blachy z tegoż piekarnika (z wyższym rantem).
3.       Dobrej mąki – żadne tam mąki z dyskontów (nawet te opisane, jako typ 00) – Caputo Manitoba Oro, Polselli Super, Petra 3 to najlepsze wybory.
4.       Zimnej wody
5.       Świeżych drożdży oliwy

Pizzowy słowniczek:

•         TO – temperatura otoczenia
•         TK – temperatura kontrolowana (lodówka)
•         Blok – blok ciasta po wyrobieniu (nie porcjowane)
•         Kulki – ciasto podzielone na kulki (w przypadku rzymskiej pizzy z blaszki nie kulkujemy)

Przepis na jedną (starczy dla wielu osób lub na wiele dni) porcję:

•         Mąka: 377 g
•         Woda: 302 g
•         Sól: 11 g
•         Tłuszcz: 11 g
•         Drożdże (przy założeniu, że masz w domu 23 stopnie): 1,6 g (przydaje się waga jubilerska)

Czasy wyrastania w kolejności:

•         Blok TO: 2 h
•         Blok TK: 19 h (lodówka, temperatura między 4 a 6 stopni – ciasto powinno potroić objętość!)
•         Blok TO: 3,5 h

Wyrabianie ciasta metodą no knead (bez wyrabiania) – nie będziemy go tutaj super szczegółowo opisywać, bo to trzeba zobaczyć (najlepiej na YouTube), ale w pigułce powinno odbyć się to tak:

•         Wszystkie składniki wymieszaj w misce tak, aby nie było suchej mąki
•         Odczekaj 30 minut
•         Pierwsze składanie ciasta (łapiesz za brzeg, ciągniesz do góry i „przyklejasz” do środka)
•         Odczekaj 30 minut
•         Drugie składanie
•         Odczekaj 30 minut
•         Pierwsze składanie na blacie oprószonym mąką
•         Odczekaj 30 minut
•         Drugie składanie na blacie oprószonym mąką
•         Przeniesienie ciasta do pojemnika, odczekanie 2 h i wsadzenie na 19 h do lodówki

Po 19 h wyciągnij ciasto z lodówki, zostaw w temperaturze pokojowej na 3,5 godziny, a następnie przełóż do blachy wysmarowanej oliwą, naciskając opuszkami palców, rozprowadź ciasto na całą blaszkę, polej sosem pomidorowym i zapiekaj przez 10 minut w temperaturze 250 stopni (góra i dół piekarnika).

Upieczoną pizzę możesz poporcjować, zamrozić, a następnie odpiekać lub dać ostygnąć, położyć ulubione składniki i zapiec pod górną grzałką (tak żeby nie przypalić składników).

Z tego przepisu otrzymasz porcję o wadze 700g. Kaloryczność? Większość mąk 00 ma 350 kalorii w 100 gramach (pamiętaj, że na całą pizzę użyjesz raptem 377 g mąki), około 14 g białka (tak jest! Dobre jakościowo mąki do pizzy mają bardzo dużo białka) i 69 g węglowodanów.

Cała pizza ma więc około 1400 kcal (wliczając już w to oliwę). Zakładając, że podzielisz pizzę na 150 gramowe kawałki, jeden będzie miał 311 kalorii. Smacznego!